其实作为应急储备的食品来说，最重要的无非是以下几个点：
- 第一是食品本身的保质期要长；
- 第二是存储条件要利于食品的长期保存，比如阴凉、干燥、避光、防虫害鼠害等；
- 第三就是存储管理要科学，主要是定期的检查和轮换；
- 第四点是粮食储备要营养搭配均衡，不能只囤一屋子大米。
那么其中就有一点很重要的就是在相同的条件下，食品本身的保质期要长。我们以前曾经多次讲过，食物的腐败变质主要是细菌微生物的生长，和食物本身的变质（如脂肪的酸败、蛋白质的变性等）。因此屯粮就是尽量延缓这两个进程。当然，有一些食品天然就不适宜微生物在其中繁殖，或者是不容易发生自身的氧化退化变质，因此这些食品的保质期可以做的比较长，在存储的过程中也可以减少轮换替换的次数。那么就介绍一下可以长久保存的一些食品：
成熟的蜂蜜
由于成熟的蜂蜜中水分较少，一般为20%左右，而且含糖量很高，一般为80%，形成了“高渗透压”的环境，微生物无法繁殖。而且，蜂蜜中含有大量活性酶，具有很强的抑菌、杀菌功能。因此，蜂蜜有很强的抗菌能力，室温、无需添加防腐剂就可以保存很长时间，甚至理论上可以做到“永久储存”。实现蜂蜜永久保存的条件是：成熟蜜、密封、耐腐蚀容器（非金属）、阴凉处保存。
有一点需要注意的是，即使在这种高渗透压的环境下，依然有“嗜渗酵母”的微生物能够在这种环境中活下来，并使得蜂蜜发酵。因此，蜂蜜的储存要求中才有“阴凉（即室温低温）”保存。
蜂蜜的这些特点，使得蜂蜜在室温条件下也可以存储很久的时间，而且本身蜂蜜糖分和其他营养含量都很高，因此作为应急食品也十分合适。并且，由于蜂蜜不长细菌的特点，在特殊情况下可以用蜂蜜来密封伤口，阻隔细菌。
长时间储存的蜂蜜会结晶，颜色以及形状会由此发生变化，但是这些并不影响蜂蜜本身的品质。
食用椰子油
椰子油是提取自成熟椰果肉中的食用油。在热带地区，是人们从饮食中摄取脂肪的主要来源。椰子油的饱和脂肪含量达到87%，甚至比猪油和牛油的饱和脂肪含量还要高，但是却很少引起心血管问题，反而被认为是一种比较健康的油。椰子油是对热非常稳定，这使得它适合用于高温烹调，比如油炸烹饪食物时使用。由于椰油的热稳定性，因此它具有氧化慢，抗酸败的特点，由于饱和脂肪酸含量高可以保质达几年。
根据美国农业部的数据，食用椰子油常温储存可以做到3年的保质期，其他的油你放三年基本就完蛋了。而且美国农业部同样不建议椰子油存储在冰箱中，因为会凝固到不便于使用。
意大利面
意大利面能保存很久的原因就是意大利面本身含水量极低，一般的会控制在2%左右，因此密封干燥保存的意大利面，基本不存在细菌滋生的条件。这也是我们在存储“干货”的时候的要点：尽可能降低含水量，保存在干燥阴凉避光的环境中。一般意大利面标注的最佳食用日期是2年，但是如果保存得当，适当过期也是可以食用的。
大米
大米是一种适宜长期保存的天然食品。超市售卖的真空包装大米保质期一般会标注18个月，之前介绍的使用脱氧剂和干燥剂密封保存大米，如果密封严密保存得当，甚至可以保存十年以上的时间，这种保存方法同样适用于意大利面（10年以上）、面粉（5-8年）这种干货主食。同样，大米是很多中国人日常的主食，而且价格也不算很贵，也易于循环替换。
谷物、坚果和水果干
谷物和坚果能长期保存主要是因为这两种属于干货，但是同时我们也要知道，坚果通常油脂含量比较高，所以很多高档一点的坚果包装都会采用不透明的袋子，并且里面放了脱氧剂以防止富含脂肪的坚果被氧化或者因为光照变坏。
水果干能长期保存，主要是因为含水分少且含糖量比较高，保存过程中只要注意密封干燥和控制温度，细菌并不容易滋生，比如我们吃的葡萄干极少有放坏了的，因为葡萄干的含糖量很高。同时椰枣干果的含糖量甚至比葡萄干还要高，保存得当可以保存几年的时间不成问题，就是价格比较贵罢了。
奶粉
奶粉在密封、阴凉、干燥的情况下，也可以保存3-5年的时间，在特殊时期，奶粉是十分不错的蛋白质来源。但是当奶粉变黄、板结或者没有奶味之后，就是彻彻底底不能喝了。所以超市临期处理的奶粉，只要包装完好，你只管买，买来再放几年也没问题。与奶粉类似的还有蛋白粉，也可以长期保存。
咖啡、茶叶和巧克力
咖啡、茶叶、巧克力虽然不是必需品，但是却是在特殊时刻能让你生活变好一点的储备物资。而且，这些东西在密封的情况下，都能储存不短的时间。而且，相对于手工巧克力，质量稳定的工业巧克力可以存储更长时间。
白醋
因其高浓度的酸性物质含量而不会变质。但是如果添加了其它物质成分的醋则有可能变质。例如如果葡萄醋里含有未完整发酵的物质，那么在长期保存过程中就有可能出现继续发酵的现象.
糖
细菌繁殖的过程中少不了水。如果食糖正确储藏的话，食糖里是不含水分的，这样也就阻断了细菌滋生的土壤，所以食糖不会变质。另外冰糖纯度高，结晶好，在密封包装的情况下，存放几十年毫无问题，再存放几百年也没啥问题。
干豆子
同食糖一样风干的豆子也都不含水分。虽然这些豆类产品的包装上也注明了保质期，其实这些豆子是可以长久保存的。
食盐
如果在保存食盐的时候能够保持干燥的环境，那么食盐放上几十年也不会坏。盐可长久储存的特质让其它食品也可以长时间保存，例如腌制的肉类和橄榄。
白酒、白兰地、威士忌
白酒、白兰地、威士忌适宜长期存放，酒中的物质缓慢起着化学变化变成芳香型物质，有了绵软的口感，红酒一般不适宜长期存放，一般存放期为十年，时间长了就失去原口感。
在买酒时一定要认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的；纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。不要购买无厂名、厂址、生产日期的白酒。
目前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。
罐头
肉类民品罐头在120度高温消毒，基本上所有的微生物都杀死，可以保质很久。罐头的保质期取决于密封性。保存在干燥、没有腐蚀气体液体环境中，就不容易漏液。
军人和应急人员用的罐头更适合长期保存，一般采用传统高强度马口铁封装，内外有不同镀层，很耐摔。这类罐头保存得当基本上是半永久的，实测在二十年以上。更极致的是末日罐头，标称保质期就是30年，这类罐头只要外壳不被腐蚀，实际保质期可以有50年。罐头保存最长记录是南极探险家创造的，一百多年了还能吃。
除此之外
当然还有真空冷冻干燥食品，这种食品的保质期也比较长。
另外，在《食品安全国家标准 预包装食品标签通则（GB7718-2011）》中第4.3.1款规定 “下列预包装食品可以免除标示保质期：酒精度大于等于10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；味精。” 因此糖、盐和高度白酒，也是必须要存储的一些储备物资。其中糖可以在必要的时候提供能量，盐是人体不可或缺的物质，同时高度白酒既可以用作应急杀菌消毒，也可以在最后时刻用作以物易物。
保质期只是一个保证食品质量不发生任何变化可食用的时间期限标准。这一标识常常被误解为食品变质的期限。
食品变质指的是食品发生物理变化导致外形变化，以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质，包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。
食品变质的原因是多方面的，归纳起来有以下几种：
- 因微生物的繁殖引起食品腐败变质；
- 因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质；
- 因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质；
- 因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败。
虽然本文介绍的食品保质期都很长，有些只要储存适当，甚至可以存储十几年的时间。但是，合理的保存（控制温度、湿度、氧气和光照）和定期的轮换，这两者同样也十分重要。
总结
灾难随时可能发生在地球上的任何角落。灾难性事件通常都是出乎意料的，这就是为什么在平时要为常见灾难进行计划和准备非常重要。
人们在紧急情况下面临的主要问题之一是他们没有准备好食物、水和衣服，当谈到长期生存时，需要确保你和你的家人们能够获得所需的所有营养。
保存食物有许多不同的方法，可以通过：腌制、腌制、巴氏杀菌、脱水、冻干和热处理等方式。许多食品经过加工，可以延长保质期，同时保持其营养价值数月或数年。密封包装也与食品的保质期有很大关系，对于长期的食品储存，包装通常要隔绝氧气，建议使用密封容器，同时要存放在凉爽和黑暗的地方。
为了避免造成浪费，对于储存的食物要采用“即食即换”的方式，以确保不会浪费任何东西。这样能确保储存的东西变坏之前吃掉它，然后用同样的东西代替。
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